手軽に出来る、イカの塩辛
一般的な塩辛の作り方は、塩加減に経験が必要ですが、この作り方なら大丈夫！
このレシピの生い立ち
鮮度の良いイカが手に入ると、塩辛を作ります。
出来るだけ面倒な部分を省くためのレシピです。
手軽に出来る、イカの塩辛
一般的な塩辛の作り方は、塩加減に経験が必要ですが、この作り方なら大丈夫！
このレシピの生い立ち
鮮度の良いイカが手に入ると、塩辛を作ります。
出来るだけ面倒な部分を省くためのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
塩辛は、イカの鮮度が重要です。また、肝の量が少ないと美味しくできません。胴が丸く張ったものを選びます。
- 2
イカをさばきます。（2）～（4）はイカのさばき方ですので、「知ってるわ！」と、お怒りの方は飛ばしてください。
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- 3
胴の部分を写真のように開きます。
エンペラ（耳）を下にして置くと、さばきやすいです。 -
- 4
肝、胴、足を別けます。表側（外側？）の皮は剥ぎます。足も使う場合は、吸盤の硬い部分もしごいて取ってください。
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- 5
この時点で、肝が小さいようなら、涙をこらえて刺身にする勇気を持つことも必要です。
- 6
肝の中身（皮でおおわれている）を、搾り出して、すり鉢に取り出し、丁寧にすります。なめらかになったら冷蔵庫に保存。
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- 7
肝には、墨袋が付いています。これを破ってしまうと塩辛が真っ黒になってしまうので注意してください。
- 8
真っ黒になった場合は、「黒作り」に名前が変ります。
落胆せずに、最初から「黒作り」を作るつもりだったコトにしましょう。 - 9
余分な水落です。身の部分を、写真のように短冊に切り、まんべんなく塩がいきわたるように揉みます。
ザルなどにいれて冷蔵庫へ -
- 10
半日ほどすると、余分な水分が出てきますので、捨ててください。
冷蔵庫に寝かせてある肝を混ぜます。 -
- 11
このときに、塩加減の調整をします。
すぐに食べるなら、ちょうど良い塩加減。
保存重視なら、強めの塩加減。 -
- 12
若干、スプラッターな感じは否めませんが、食べ物です。
- 13
この時点で食べられますが、冷蔵庫で2～3日ほど置いたほうが美味しいです。
塩加減の調整で、数日～何年でも大丈夫です。 -
コツ・ポイント
イカは、胴部分が丸く肝が詰まっているモノを使います。ぺったんこのものは鮮度も悪く、肝も少ないです。
塩加減が強いほど、長く保存が出来て、その分だけ熟成されて旨味が増しますが、すぐには食べられないです。
塩が強い→長期保存可→旨味増です。
つくれぽ
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