麩を４等分し、水に浸してふやかす。ふやけたら軽く水を絞り、だし半分と細ネギを加える。

えのき茸の石づきを取って長さを２等分し、ほぐして電子レンジでチン。そして残りのだしをかける。

１と２を混ぜて、軽く電子レンジでチンする。

溶き玉子は塩こしょうをして味付けをする。

フライパンでゴマ油を熱し、一気に溶き玉子を流し入れ、フライパンを前後に振りながら采箸で円を描くように玉子を混ぜる。

トロトロしてきたら３を玉子の上に落とし、玉子の奥と手前1/3ずつを折りたたむ。

玉子をフライパンの奥に寄せて火を消し、フライパンを持ち直して奥だった方を手前にし、もう片方の手で皿を持つ。

フライパンをひっくり返すようにオムレツをお皿にのせる。