玉ねぎ半分をざく切りにし、水とともに鍋に入れて30分くらい煮込む。あくをすくい、シノワで濾す

ニンニク、オリーブ油大さじ１を弱火にかけ、薄く色付いたら玉ねぎ、パプリカ半分をみじん切りにしたものを入れて中火でいためる

エリンギを加えて混ぜ、ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばす。バター大さじ１、米を加えていためる

先ほどのスープを加えて、鶏肉を骨からはずしたものを加えて軽く混ぜ
中火から弱火にして13〜15分煮る

パルミジャーノレッジャーノのおろしたもの、バター、生クリーム、オリーブ油を加えて空気が入るように返したら、塩で味を調える