水切りした豆腐・みじん切りにしたえのき茸・ひき肉に塩こしょうを振り、粘り気が出るまでよく混ぜる。

1の形を整え、焼き色が付くまでフライパンで両面を軽く焼く。

そこに◎を入れて蓋をし、蒸す。両面から出し汁がしみるように、時々ハンバーグをひっくり返す。

中まで火が通ったら器に盛り、大根おろしと刻み小ねぎをトッピングし、ポン酢をかけて完成。