田舎風豚肉のパテ
ワインはもちろんビール・焼酎やウィスキーにも合う万能選手。時間はかかるけど失敗なし。簡単に手に入る材料でお家がビストロ！
このレシピの生い立ち
買うと高いし量も少ない。自分で作るしかない！
田舎風豚肉のパテ
ワインはもちろんビール・焼酎やウィスキーにも合う万能選手。時間はかかるけど失敗なし。簡単に手に入る材料でお家がビストロ！
このレシピの生い立ち
買うと高いし量も少ない。自分で作るしかない！
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉、鶏肉を2、3cm角位に刻み、ブランデーをふりかけてローリエ、ローズマリーとともにもみこむ。１～２晩漬けこみ。
-
- 2
【別作業】オリーブ油で玉ねぎを薄く色づくまで炒め、にんにくを加え火が通ればOK。さましておきます。多めに作って応用可能。
- 3
ピスタチオは殻から出し薄皮をむく。（私は数秒茹でて剥いています）
- 4
豚肉、鶏肉をフードプロセッサーに。まず半量で数秒後残りも入れて数秒。注：ローリエ、ローズマリーは一旦除く(捨てない)
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- 5
４に卵、炒め玉ねぎ、塩、ナツメグ、胡椒を混ぜ合わせる。
この辺でオーブンを180℃に予熱開始。 - 6
ペーパーを敷いた型に空気が入らないように詰める。半分あたりでピスタチオを並べる。
-
- 7
全部詰め表面に胡椒を振り取り除いたローリエとローズマリーをおく。
-
- 8
アルミホイルで蓋をし天板に湯を張って170～180℃で55～60分加熱。
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- 9
一箇所だけ竹串をさして赤い肉汁が出なければOK。余熱の残るオーブンに戻して放置。
-
- 10
常温になったら型のままラップ等で覆って重石（中身入りペットボトルがちょうどよい）をして冷蔵庫へ。3時間以上は冷やす。
- 11
よく冷えたパテを型から出すと肉汁がジュレ状になっています。（旨味が凝縮されています）
完成です！ -
- 12
◆段取り：3日前に１、前日までに9
◆お勧めの食べ方：ルッコラを添えジュレをかける。ディジョンマスタードをつけてどうぞ！ - 13
【2012.02.28追記】レバーペースト40gを追加しました。口当たりが滑らかになります。
コツ・ポイント
☆ハーブソルトは肉250gあたり小さじ1が適当。普通の塩なら300gで小さじ1でしょうか。
☆焼きあがったらとにかく放置。翌日から味がなじんでグンと美味しくなります。
☆残りは切って一回分ずつ冷凍。自然解凍で食べられます。（自己責任で）
つくれぽ
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