強力粉→薄力粉→砂糖→塩の順。粉の周りに冷水を入れｲｰｽﾄをｾｯﾄ。

「ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ」「ﾊﾟﾝ生地」ｺｰｽ。

打ち粉をした台に２を乗せ手のひらで押してガス抜き。

８等分に分けて濡れ布巾をかけて１０分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

生地をめん棒で伸ばし横長に置き生地の手前を持ち上げて折り、両端を指で押さえる。

三つ折りにして合わせ目を指でつまんでくっつけ閉じ目を下にして転がす。

濡れ布巾をかけて暖かいところに４０分置き２倍の大きさになるまで２次発酵させる。

天板ごと２２０度に予熱してｸｰﾌﾟを入れて生地と天板全体に霧吹きをする。

オーブンの温度を２００度に下げて１５～２０分焼く。