鶉の卵を茹でてからをむいておく。

玉ねぎ、人参、椎茸をみじん切りにして、菜種油で炒めて冷ます。

ピーマンはみじん切り、レンコンはすりおろし、ボウルにひき肉と１と一緒に糸を引くくらいよーくこねる。

パン粉大さじ3を牛乳で浸して、2に加え、塩、こしょう、ナツメッグ、卵1/2こを加えてさらにこねる。

１の鶉卵に片栗粉をまぶす。

４を１０等分にし、５をくるんで丸める。

６に小麦粉をまぶす。
その際に、縦横、それぞれ真ん中あたりを上下、左右から押して、花形にする。

溶き卵をくぐらせ、パン粉を、押さえるようにぎゅっとつける。

油を160度に熱し、火が通るまで揚げ、油を切ってから半分に切る。

ソースやケチャップなど、お好みのものをかけてお召し上がりください。