じゃがいもは皮をむいて、小さく切り、茹でる。

柔らかく茹であがれば、鍋の茹で湯を捨て、再び火にかけて水気をとばす。
冷めないうちにジャガイモをつぶす。

きゅうりは輪切りにして、塩をふる。
水気が出てきたら、軽く絞る。

玉ねぎは薄切りにし、塩揉みする。ぬめりが出てきたら水洗いし、軽く絞る。

２と３と４をボウルに混ぜ合わせ、お好みの量のかっぱエビせんを加える。
マヨネーズ、塩、こしょうで味付ける。