米を洗いザルにあけて水気を切っておく。
ごぼうは皮をこそげ落としてささがきにし、酢水に漬けてアクを抜く。

米と水を炊飯器に入れ３０分くらい浸水させる。
調味料分・大さじ６杯分の水を捨てる。

水を切ったごぼう、ちりめん山椒、調味料を入れ、軽く混ぜて炊く。