からし菜は良く水洗いして水気を切る。適当な長さに切り、分量外の塩を振る。

からし菜の細胞を潰すつもりで強く揉む。茎はすりこ木などで叩き潰す。これを大き目のザルに入れる。
大きめの鍋に湯を沸かす。

火を止め、一呼吸置いてからし菜に湯をかけ、少しあおって、熱いうちに塩を揉み込んで容器に小分けし、密閉する。

翌日からもう食べられるが、食卓に乗っている間も辛味が失せてしまう事があるので、蓋付きの容器に入れて食卓に出す。

この方法で辛く漬からなければ、数日置くと辛くなる場合が多い。密閉を完全にするため蓋と瓶の間にラップをかます。

２０１２年３月１７日、レシピの変更をしました。いつの間にか義妹の漬け方が変わっていたためです。彼女のレシピに変えました。