ざっくりとみじん切りにした玉ねぎを弱めの中火で炒める。
この合間に他の野菜を準備する。

ニンジンはサイコロ。パプリカは１口くらいに切り、玉ねぎにと炒める。
玉ねぎが問透明になったら鍋にあける。

水を300ｃｃ入れてニンジンが柔らかくなるまで20分程中火で煮込む。

フライパンでひき肉を炒める。火が通ったら、鍋に入れる。

ホールトマトと水100ｃｃ入れて最後にナスを入れて煮込む。

ナスがしんなりしてきたら、火を止めカレールウを入れて再び10分ほど煮込む。
ここでスイートコーンを入れる。

今回は冷凍の海老ピラフにかけてみましたが、白米でも美味しく頂けます。