かまぼこのウニ焼き

蒲鉾は厚さ7，8mmに切り分け、片面に包丁を少し斜めに幅５～７ｍｍ程のかの子目に浅く包丁を入れます。

格子の目が開くように（松笠仕立ても含め）爪楊枝で裏面に串打ちし湾曲にします。

【練りウニ】ウニに卵黄、みりんを加え混ぜておく

フライパンにクッキングペーパー又はアルミホイルを敷き切れ目の方を下にし入れ弱火にかけジリジリと焼ける音がしてきたら、

表に返しハケで３の練りウニを薄く塗り、乾いたらまた塗り5，6回繰り返し塗ります。

粗熱が取れてから爪楊枝を回しながら抜いてください。熱いうちに抜くと湾曲が戻ってしまいます。