パルミジャーノ・レッジャーノはフードプロセッサーなどで細かくしておきます。おろし器でおろしても。

豚ロースは広げて水気を拭き、塩・胡椒をして片側に１のチーズを振ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけて熱くなったら２の肉をチーズの面を下にして焼き焼き色がついたら裏返して焼きます。

ベビーリーフは洗って水気を取り、塩・レモンを振って和えておきます。