ルクルーゼにカラメル用の砂糖、水を入れて火にかけ、好みの色になったら熱湯を入れる。表面が固まるまで冷ます。

ボウルに生地用の砂糖、さやから出したバニラビーンズ、卵、卵黄を入れて泡立てないように白身の塊がなくなるまで混ぜる。

軽く温めた牛乳を卵に加えて混ぜ、裏ごし器や目の細かいザルなどでこしながらルクルーゼに注ぐ。

湯を張った天板にルクルーゼをのせ140度に予熱したオーブンで50分〜1時間焼く。粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で冷やす。