ボウルに、オレンジソースの（・）の材料を合わせます。
鴨の下味にもなります。

鴨の脂身に切り目を入れて、油を敷かないフライパンで皮目からこんがり焼いていきます。出てくる油は吸い取ってください。

200度のオーブンで8～10分焼いていきます。途中、何度かオレンジソースを刷毛で塗っていきます。

取り出して、アルミホイルで包み、10分置きます。（じわじわと火が通ります）

オレンジソースを作ります。
鍋にバターと小麦粉を入れ、良く炒めます。

白ワインとスープを加えて、蓋をして10分煮ます。

それ以外の材料（・のもの）を合わせ、加えます。蓋をして再び10分。

カットしたオレンジと、クレソンと一緒にお皿に盛って完成です。