生姜は洗ってスプーンなどで皮を剥き薄切りにする。水にさらしザルにあげ水気を切っておく。

ボウルに酢を入れ、砂糖と塩を入れてよく混ぜ甘酢を作る。

たっぷりの湯で１をさっとゆで、水気をきる。

煮沸消毒した瓶に熱いまま３を入れ、２を注いで生姜がひたっている状態にする。