牛もつは、臭みや脂が気になる方は一度さっと茹でる。めんどうな人はそのままでもOK。その場合はアク取りを丁寧に。

大根、人参は厚めの半月かいちょう、ごぼうは大きめささがき、キャベツは一口、豆もやしは半分長さに、にらは５cm程度に切る。

豆腐は一丁を12切りくらいに切ります。キノコ類も食べやすい大きさに。

鍋に水、酒、出汁昆布、ニンニク、カツオだし、下湯でした牛もつを入れ、30〜60分ほど煮込む。

薄口醤油とみりんを入れ、味を整えたら根菜とキノコ類を入れる。火が通るまで弱火で煮込む。豆もやしもこの時入れても良い。

【5】まで時間があるときにやっておくと、あとはラクチンです。

さあ食べよう！というときに再度火にかけ、キャベツとにらと豆腐を投入、煮えたら各自好みで唐辛子を入れていただきます。

〆にちゃんぽん麺を。スープが少なければお湯と調味料を足して調整してください。