じゃがいもを水から茹でる。竹串が通るくらいまで柔らかくなったら水を捨て火にかけ粉吹きイモにする。

１をボウルに入れバターを入れてねっとりするくらいマッシュする。多少の塊があってもＯＫ。

砂糖→卵黄の順に加えゴムベラで混ぜ合わせる。薄力粉を振い入れサックリ切るように合わせる。

ひとかたまりになったら生地をラップに包んで３０分くらい冷蔵庫で休ませる。

生地を棒状にし、６㎜位の幅に包丁でカットする。切った生地をクッキングペーパーを敷いた天板に
並べる。

上から白ゴマを振り、軽く上からコップの裏などで抑えなじませる。１９０℃で４分。１７０℃に下げて２３分。