じゃがいもは薄切りにして水にさらしあく抜きし、水気を切っておく。玉ねぎ2cm角、長ねぎ2cmのながさに切る。

お鍋にバターを溶かし玉ねぎ、長ねぎを炒める。じゃがいもも加えてさらに炒める。

2にブイヨン3カップを加えて煮立ったら弱火で、フタをしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら、火から下ろしてハンドミキサーでつぶす。

なめらかになったら牛乳、生クリーム、塩こしゅうで味を整える。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。