なすはへたをとり縦半分に切って皮に格子に切り目を入れる。ボウルに水を張り皮の方を下にして5～6分漬けてあくを抜く。

なすの水気をペーパータオル等でふきとり、ごま油を熱したフライパンで皮の方から焼く。

○をあわせ、たれを作る。なすを両面焼き火が通ったらたれを入れ絡めるように煮る。なすを取り出し、たれを煮詰め上にかける。

白髪ねぎ・大葉・胡麻などの薬味をお好みでかけて出来上がり♪
（2015.4.10レシピ写真変更・工程写真追加しました）