れんこんは薄く輪切りにします。
サッと茹でて１の寿司酢に漬けておきます。

寿司飯を作ります。ご飯２膳に対して、寿司酢大さじ２を振ります
。（１膳で大さじ１の割合）

うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るようにサックリと混ぜます。

４を五等分にして丸く握ります。スモークサーモンを回りに巻きます。

半分に切ったサーモンをのせます。

重ねるようにのせます。

れんこんは薄切りにしているので、飾り切りはキッチンバサミで切るとキレイに切れます。

れんこんをのせラップで包みしばらく置きます。形が整ったら山椒の実をのせ
完成です♪