黒豆は軽く洗って水気を切る。
　ザルを使って水の中でザットとぐように洗う。

ふたの出来る鍋を選ぶ。分量の水を入れて沸騰したら火を止めて残りの煮汁の材料と黒豆を入れ、かき混ぜふたをして一晩置く。

翌日、鍋を強火にかけ、表面に浮いてくる泡とアクを丁寧にとる。差し水1/2カップを加えアクをとるというのを３回繰り返す。

3に落としぶた・鍋ふたをして弱火で８時間を目安に煮る。
（何回か分けてにてもいいけど、できるなら続けて煮込んだ方が良い）

黒豆がやわらかくなったら火を止めてそのまま冷まし味を含ませる。

何日も食べているとだんだんおいしくなりますよ。