にしんの切り込み覚書
美味しいにしんの切り込みが食べたくて作ってみました
このレシピの生い立ち
にしんを釣って来て、いろいろな料理にチャレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
にしんを3枚におろして、腹骨もそぎ落とし、5ｍｍ位の厚さで切る
- 2
1を5％の塩水に入れ、水の濁りがなくなるまで3～4回取り替えて血を抜く
- 3
ガラス製のボウルに乾燥こうじを入れ、ひたひたのぬるま湯につける
- 4
炊飯器に60℃位のお湯を入れて保温にして、3のボウルを浮かべ蓋はせず、布巾をかけて3時間位置き、発酵させる
- 5
2のにしんの水をキッチンペーパーでよく切っておく
- 6
4のこうじと☆の材料をフードプロセッサーで軽く混ぜて、少しだけ滑らかにしておく
- 7
全部の材料を混ぜ合わせて冷蔵庫に入れて3日から1週間たってから食べる
- 8
★つくれぽ★
coffeeさん、コメント入れずにごめんなさい。いつも作ってくださりありがとうございます(o^^o) - 9
コツ・ポイント
アニサキスに注意して自己責任で。
にしんに対して、こうじ1割、塩0.7～1割、砂糖0.5～1割。
にしんに対して、こうじ4割、塩4％、砂糖7％。
いろいろな説がありますが、甘め、塩分薄めで作ってみました。
こうじは潰さなくても美味しいです。
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