むきえびは細かく切って包丁でたたき、ミンチにする。
ネギと椎茸の軸をみじん切りにする。

豚肉とえびに塩を加え、粘りが出るまで良くこねる。
コショウ、酒、ねぎ、椎茸の軸、しょうが絞り汁を加えて更にこねる。

椎茸の内側に片栗粉を振って，余分な粉をはらう。
ミンチを適当な大きさに丸めて椎茸に押し付けるようにして詰める。

フライパンにサラダ油をひいて、ミンチの方から強めの中火で焼く。

きれいに焼き色がついたら裏返して、酒少々をふり、蓋をして弱火で５分くらい蒸し焼きにする。

ミンチに火が通ったら出来上がり。
お皿に盛って、大根おろしとすだちを添えて食べます。