焼き筍のリゾット
G ロッソ @cook_40047933
焼き筍にしたのが大正解でした。香ばしくて美味しかったです。
このレシピの生い立ち
毎年１度は新鮮な筍でたけのこご飯を作るのですが、今年はリゾットにしてみました。筍を茹でてあく抜きする暇がなかったので、焼き筍にしたら、かえって香ばしさが出て良かったです。
焼き筍のリゾット
焼き筍にしたのが大正解でした。香ばしくて美味しかったです。
このレシピの生い立ち
毎年１度は新鮮な筍でたけのこご飯を作るのですが、今年はリゾットにしてみました。筍を茹でてあく抜きする暇がなかったので、焼き筍にしたら、かえって香ばしさが出て良かったです。
アプリでひらく作り方
- 1
生の筍、それも新鮮なものは、茹でてあく抜きをしなくても、あまりエグ味がありません。
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- 2
とりあえず縦半分に切り、オリーブオイルで焼き目がつくように強火でソテーします。
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- 3
ソテーした筍をあらかじめ２００度にしておいたオーブンで３０分焼きます。
- 4
冷めたら、皮を剥き、穂先の部分をきれいに切り出したら、残りはみじん切りにします。
-
- 5
米をオリーブオイルで炒め、白ワイン、水、チキンコンソメを注ぎいれ、みじん切りにした筍も加えます。
- 6
蓋をせず、中火から弱火で、水を加え、更にすり下りしたパルミジャーノを加え、リゾットを適当な柔らかさに仕上げていきます。
- 7
穂先は、オーブントースターなどで２度焼きし、芹（イタリアンパセリなどでも）と一緒にリゾットに載せます。
コツ・ポイント
鮮度のいい筍を選ぶこと。焼き目は強火でしっかりとつけること。リゾットは鍋につきっきりで、水加減を調節しながら仕上げること。
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