アルジェリアンクスクス
meryam @cook_40125586
アルジェリアを含むノースアフリカの伝統的な料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
アルジェリアではクスクスも手作りします。大根を使うところをカボチャにしてトマトソースに甘みが増しハリサ(アラブのチリペースト)とマッチします。
アルジェリアンクスクス
アルジェリアを含むノースアフリカの伝統的な料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
アルジェリアではクスクスも手作りします。大根を使うところをカボチャにしてトマトソースに甘みが増しハリサ(アラブのチリペースト)とマッチします。
作り方
- 1
材料をきる 玉ねぎとセロリトマトはみじん切りにする。にんじんとズッキーニは4cm位の長さにきる
-
- 2
ラムは圧力鍋ですこしやわらかくしておく。チキンはそのままでよい。玉ねぎとセロリを炒めてからチキンいれる。
-
- 3
スパイスとトマトぺーストを入れる水を入れる。にんじんとズッキーニ最後にカボチャをいれてにる
-
- 4
中火弱で40分くらい煮る。火を止める前にコリアンダーパウダーを入れる。コリアンダーをかざる。
-
- 5
クスクスを蒸します
一度水に浸してすぐに水切りする。団子にならないように手でひろげる -
- 6
一回目は上の方が白く蒸してくるまで蒸す。ダマにならないように広げる。塩を少しふる。少し冷ます。蒸すことをあと2回する。
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- 7
最後は熱いうちにバターを入れて広げる。お好みで蒸して柔らかくしたレーズンーをいれる
-
コツ・ポイント
クスクスをよく手と手の平で熱いうちに広げる。
少し冷めるまでしゃもじを使ってもいいです。
クスクスは小分けして 蒸してください。
ソースはお野菜を増やしても美味しくなります。
ハリサやチリを足しながら頂くのもいいです。
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