フライパンにオリーブオイルをひき、有頭海老を焼く。シーフードミックスを加え軽く炒めたら皿に取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを少量ひき、みじん切りしたにんにく、玉ねぎをよく炒める。

小さく切った鶏肉とトマトを加え炒めたら、生米（洗わない）を加え、中火で５分ほど米が透き通るまで炒める。

水の１/３の量とブイヨンを入れ、馴染ませたら、残りの水と白ワインを加える。

煮立ったら蓋をし、弱火で２０分炊く。

おこげを作りたい場合はこの後、蓋をとり中火で水分をとばす。