梅酒の梅は変なこごりのあるものは取り除く（しわとか斑点は私は気にしません）。なり口がとっていなければそれもとる。

　かなり大きな鍋に梅を入れ、ひたひたくらいの水を加えて火にかける。沸騰後弱火にして５分煮て、火を止めて冷ます。

　人肌に冷めたら実だけ別にし、ぎゅっと握って果肉部分をとる。残った種をざるに入れ、梅を煮た煮汁の中で木べらでこそげとる。

　煮汁に梅の果肉を戻し、グラニュー糖とレモン汁を加えて煮る。へらで鍋底をこすって一瞬底が見えるくらいで火を止める。

　ジャムを保存瓶に入れ、蓋をちゃんとしたら脱気（糖分が少なめなので脱気はしっかりと）。