簡単なのに本格的!! 手作りハム♪
yonosuke63 @cook_40118975
週末に買った肉を、翌週末に燻製する感じ(^ ^)
作業時間はほんのちょっとなのに、驚くほど本格的な味です!!
このレシピの生い立ち
十数年前に図書館で燻製の本と出会い、ハム作りを始めました。
どんどん手順を簡素化していった結果ですσ(^_^;)
簡単なのに本格的!! 手作りハム♪
週末に買った肉を、翌週末に燻製する感じ(^ ^)
作業時間はほんのちょっとなのに、驚くほど本格的な味です!!
このレシピの生い立ち
十数年前に図書館で燻製の本と出会い、ハム作りを始めました。
どんどん手順を簡素化していった結果ですσ(^_^;)
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉のブロック(部位はどこでもOKです)を袋に入れ、分量の塩とハーブを振りかけます。
-
- 2
袋に空気を入れて振り回し、肉に塩とハーブをまんべんなく、行き渡らせます。
-
- 3
このまま冷蔵庫で3日から1週間休ませます。
-
- 4
ボールに張った水に浸け、塩抜きします。
1時間おきに水を取り替え、3時間〜5時間で塩抜き完了です。 -
- 5
塩の抜け加減は、肉を焼いて食べてみてください。
- 6
キッチンペーパーなどで肉の水気を取り、燻製します。
-
- 7
使わなくなった中華鍋に底から、アルミホイル→燻製用チップ→アルミホイル→網→肉 の順番で。
-
- 8
蓋があれば蓋を、なければアルミホイルでふたにします。
-
- 9
初めは中火の強めで、蓋の隙間から煙が上がりはじめたら、よわびにします。
煙が途切れないようにし、15分ほど燻製します。
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