たけのこの水煮は食べやすい大きさに切る。椎茸はスライス、人参は太目で短目の千切り。

油揚げは油抜きし、水気を絞る。縦2〜3等分に切ってから細切り。

Aでたけのこと椎茸を煮る。間を置いて人参を加える。出て来たアクを取る。油揚げを加え、しばらく煮る。

煮汁が足りなかったら水か出汁を足す。最後にBを加えて煮詰める。