100ｍｌのサラダ油をキッチンペーパーにしっかりしみこませる。

牛脂をスライスして、肉の表面に隙間なく並べる。両面とも。

牛脂で挟んだ肉を、サラダ油を浸したキッチンペーパーで、きちんとつつむ。

低温のオーブンで包んだまま焼く。この時、天板やバットに網を敷いて、焼くこと。温度は１２０℃で15分。ひっくり返して10分

焼き終わったら、塩をふる。

オーブンで加熱した牛脂を使い、フライパンで焼き目をつける。焼き色がついたらOK。

フライパンから下ろして、コショウをふる。

アルミホイルに包んで、食べるまで寝かせる。焼いた時間分、休ませるくらいでも良いらしい。