スナップえんどうの旬は４月末から５月。張りがあって緑の濃いものが美味しいです。

スジはまっすぐな方、豆が付いている方が太いので、そっちから取ります。

太い方のスジがある２の下側をポキッと折る。

そのまま上まで持っていく。

生り口のヘタを折って反対側のスジを取る。

口の広い鍋（フライパンが便利）に、底が全てやっと隠れる位の深さ３、４ミリの少ない水を入れ沸騰させる。

沸騰したら親指、人差し指、中指３本で摘める位の粗塩を入れ、スジを取って洗ったスナップえんどうを重ならないように入れる。

フタをして１分半。中火で茹でます。フタはきっちりしめて。

水にさらさず、ザルにあけて、このまま冷す。サラダにした時にプリプリ感が違います。