豚肉は筋切する。

卵を解き、サラダ油を入れる

筋切した肉に、小麦粉→サラダ油入り卵液→パン粉で衣をつける。

フライパンに揚げ油を引く。そこに肉を入れる。上から揚げ油を注ぎ、肉がつかる程度いれる。

弱火から中火で10分ほどかけて、100℃にする。肉の表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返す。

3、４分加熱して、一度外にあげる。

揚げ油を、高温にして、二度揚げする。好みの色になったら、引き上げる。