大根は皮を剥きサイコロ状に切り分量外の塩でもみ込みしばらく置く。

柚子は絞り、皮は中の白い綿を取り除いて表面の皮だけを細切りにする。

大根の水気をよくきり２の柚子、砂糖、塩、酢を混ぜた中に入れて出来上がり。