白菜は厚い芯の部分をそぎ、繊維を断つように一口大に切る。芯には格子状に隠し包丁を入れ、繊維を断つように薄切りする。

豚バラ肉薄切りは塩、コショウ、上新粉を薄くまぶし、１・５ｃｍ幅に切る。ショウガ一かけは千切りにする。

耐熱容器に白菜、豚肉、ショウガの順に繰り返し重ねていき、白菜の葉で終わるようにする。

酒大さじ１をふり、ラップをかけて電子レンジで１０分加熱する。

フライ返しで上から押さえつけて汁を計量カップにとり、具は皿に取り分ける。

タレを作る。５の汁に水を加えてカップ１／４にし、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、みりん、片栗粉を加えてよく混ぜる。

電子レンジで３０秒、混ぜてさらに３０秒チンして、とろみがついたら具にかける。