１日目
豆を洗って３倍の水に１０時間くらいつける
麹と塩（４００ｇ）を混ぜ合わせる。

２日目
大豆の水を切って鍋にいれ、ひたひたのお水で煮る。１時間半くらい。大豆の硬さは手でつぶれるくらい。

水気を軽く切ってフードプロセッサーでつぶす。煮汁を２００ｃｃとっておく。

塩きり麹と大豆を混ぜ合わせ、ボール状にのものを作る。

焼酎で殺菌した瓶に投げ入れる。空気が入っているとカビの原因になるので、押さえつけるようにして最後は平らにする。

塩の残り（２００ｇくらい）を表面を覆うようにして、サランラップ。できるだけ空気ががいらないように。

重しをして、蓋をして、紙で覆いをして、日付を記入。