用途に合わせて切り分け（輪切り、半月切り、薄切り、イチョウ切り）酢水に浸す。

　水に酢を加えて、弱火でゆっくりと、少し固めに茹でる。

　しっかりと冷ましたあと、ファスナー付きの保存袋に入れ、なるべく平らにして冷凍保存する。

　使用するときは、電子レンジで加熱するか、凍ったまま煮る。