こしあぶらはさっと茹で水にさらす。

新ごぼうはあらって細いささがき。酢水に放つ。

油揚げは油抜きして長さを半分にして千切り。人参も千切り。こしあぶらの水分をとり長さを半分にする。

鍋に鰹出汁と★を温め揚げと水気を切った牛蒡を入れて１分程煮る。

人参とこしあぶらをいれてさらに１分。卵でふわっととじてできあがり。ラー油だくだくが旨いです。