湯種材料をボールにいれ、熱いうちにヘラで混ぜます。冷めて来たら手で２分ほど捏ねます。
捏ねあがりはこんな感じです。

生地をラップに包んで１２時間以上寝かせます。
今回は１５時間寝かせました。

寝かせた生地はとてもよく伸びます。指が透けて見える位まで伸ばしても切れません。

３倍弱位まで膨らんだら取り出し、ガス抜きし分割。塗れ布巾等をかぶせてベンチタイム１０分。

麺棒で生地を伸ばしくるくる巻いて、更に横からも巻いたら巻き終わりをつぼめるようにして丸く形を整える。

型に薄く溶かしバターを塗り生地を置く。全体に霧吹きで水を吹きかける。
２次発酵。３０度で９０分。

このくらいまで発酵させます。
１６０度にオーブンを温め一番下の段で３０分じっくり焼き上げます。

焼きあがったら一度上から床に落とし蒸気抜きをします。型から外し金網の上でさまします。
外れにくいときは包丁等で剥がして