うどんは、たっぷりの沸騰した湯で３分ほど茹で、固さをみてザルに上げ、冷水でしめる。

鍋にタレの材料を沸かす。
天ぷらの衣を作っておく。

エビは尾を残して殻を取り、背わたを抜き、腹側に３～４本包丁を入れて筋きりする。

衣を作り、天ぷら鍋に油を入れて火にかけ、１７０度位になったら、材料に衣をつけて、野菜から揚げる。