ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。

とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、40×22cm程度の大きさに四角くのばす。

巻き終わり側の端を２cm程度残して、室温に戻したフィリング用バターをスプーンなどで薄く塗る。

もう一方の端から形を整えながら軽くくるくると生地を巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じる。

よく切れるナイフで生地を８等分にカットし、断面のきれいな方を上にして型に入れる。

35℃で約30分、型との間に少しすきまが残る程度の大きさになるまで発酵させる。

型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。