パイ生地を作ります。ボウルにふるった粉、塩、バターを入れカードでバターを刻みながら粉となじませる。

バターが半分ぐらい潰れてきたら冷水を少しずつ加えカードで混ぜる。

バターが小豆大になり、生地がまとまるようになったらラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

台に打ち粉をして休ませた生地を取り出し、厚さ3mm、長さと幅を1：4になるように伸ばし三つ折にする。

短い辺を手前に置き、麺棒を生地の真ん中から手前、向こう側と動かして同じく厚さ3mm、長さと幅1:4となるように伸ばす。

三つ折にし、伸ばして三つ折をもう一度繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。

休ませた生地を取り出し、伸ばして三つ折をさらに2回繰り返し厚さ3mm、長さと幅を1:4にして4等分に切りピケしておく。

生地を休ませている間にりんごフィリングを作ります。りんごは皮をむき6～8等分に切り厚さ5mmのいちょう切りにする。

フライパンに砂糖、バター、りんごを入れ強めの中火で水分がなくなるまで炒める。最後にシナモンを加え冷ましておく。

ピケした生地の半分にりんごフィリングを乗せ、乗せてない方の生地をかぶせて端をフォークでしっかりくっつける。

溶き卵を刷毛で塗り、200℃に温めたオーブンで20～25分焼く。熱々をどうぞ！