魚を熱湯に通して霜降り＆臭み取りをします。
※アラの場合は水に落としてうろこやぬめり，血を洗い流します。

鍋に水と生姜を入れ、魚orアラを入れます。
沸騰したら火を弱め、アクを丁寧にすくい酒を適量入れて煮ます。

アラの骨まで柔らかくなったら、大根を入れてに煮ます。大根に火が通る頃にはお魚は柔らかくなってます。

味噌適量で薄く味付け。大根が柔らかくなったら味噌と濃口or薄口醤油(お好みの醤油）少々で味付けします。

だし醤油(今回私は白だし醤油を使いました）で風味付け。
※甘味が必要だと思ったらみりん又は砂糖を足します。

煮えた鮭大根をお皿に盛り付け、ゆでて刻んだ大根葉と千切り生姜をトッピングして出来上がり♪

参考：①
甘味が必要でしたらみりん，砂糖，三温糖やてんさい糖など好みの甘味を足します。

参考：②
個人的には、みりんで甘味をとったほうが上品？な感じになるような気がします。

参考：③
圧力鍋を使うと時間節約＆早く柔らかくなって美味しいです。

参考④
鮭にこく味が欲しい時は、バターを少々入れても美味しいです。