☆鮭大根♪
冬はブリ大根など、煮魚系がおいしく感じる季節。でも、家にブリが無かったので、代わりに鮭を使ってみましたらこんな感じ♪
このレシピの生い立ち
ブリ大根を食べたかったけど、冷蔵庫に鮭しかなかったので
ブリの代わりに鮭で作ってみたらあっさりおいしかったので。
☆鮭大根♪
冬はブリ大根など、煮魚系がおいしく感じる季節。でも、家にブリが無かったので、代わりに鮭を使ってみましたらこんな感じ♪
このレシピの生い立ち
ブリ大根を食べたかったけど、冷蔵庫に鮭しかなかったので
ブリの代わりに鮭で作ってみたらあっさりおいしかったので。
作り方
- 1
魚を熱湯に通して霜降り＆臭み取りをします。
※アラの場合は水に落としてうろこやぬめり，血を洗い流します。 - 2
鍋に水と生姜を入れ、魚orアラを入れます。
沸騰したら火を弱め、アクを丁寧にすくい酒を適量入れて煮ます。 - 3
アラの骨まで柔らかくなったら、大根を入れてに煮ます。大根に火が通る頃にはお魚は柔らかくなってます。
- 4
味噌適量で薄く味付け。大根が柔らかくなったら味噌と濃口or薄口醤油(お好みの醤油）少々で味付けします。
- 5
だし醤油(今回私は白だし醤油を使いました）で風味付け。
※甘味が必要だと思ったらみりん又は砂糖を足します。 - 6
煮えた鮭大根をお皿に盛り付け、ゆでて刻んだ大根葉と千切り生姜をトッピングして出来上がり♪
- 7
参考：①
甘味が必要でしたらみりん，砂糖，三温糖やてんさい糖など好みの甘味を足します。 - 8
参考：②
個人的には、みりんで甘味をとったほうが上品？な感じになるような気がします。 - 9
参考：③
圧力鍋を使うと時間節約＆早く柔らかくなって美味しいです。 - 10
参考④
鮭にこく味が欲しい時は、バターを少々入れても美味しいです。
コツ・ポイント
①甘味はあまり入れすぎないほうがいいような気がします。
②今回熱湯に通しましたが、新鮮な鮭で匂いが 気にならないなら熱湯に通す過程は省略しても。
（でも、風味があっさりが好きな方は霜降りの方がいいかもしれません）
似たレシピ
その他のレシピ
