生姜は適当な厚さに切る。

鍋に豚タンと生姜、水を入れ、火にかける。

沸騰したら、ごく弱火で1時間位、常に豚タンがお湯の中にあるように、水を足しながら煮る。アクもたまに取る。

蓋をして、そのまま冷めるまで置いておく。

味噌と砂糖をあわせ、ラップに豚タンが包まるくらいの面積にバターナイフやスプーンで薄く塗る。

豚タンの皮と脂肪を取り除き、5でぴっちりと包み、冷蔵庫で1晩寝かす。

余分な味噌を取り除き、好みの厚さに切ってください。

煮汁は味を調えてスープにも。油が気になる時は、4で油が固まってると思うので、そこで取ると楽です。