はたはたの内臓・頭・えらはとり除き綺麗に洗い、水気をふき取る。

大根・人参を千切りして水にさらす。
５～１０分ほどおいたら水をしっかりときる。

ボウルかバットに☆の調味料を混ぜ合わせる。
２の野菜を漬ける。

１のはたはたをビニール袋に入れて小麦粉を加えまぶしつける。
カラリと揚げて、３に漬ける。