材料をやや厚め（２～３ｍｍ）にスライスし、蓮根は酢水にさらす。フライパンにごま油を熱し蓮根・エリンギの順で炒める。

水・粉末だしを入れ、醬油以外の調味料を入れて炒め煮する。少し柔らかくなったら醬油も入れる。

水分を飛ばすように炒めたら、火を止める。温度が下がったほうが味が良くしみこむ。器に盛り、好みで白ゴマ・唐辛子を散らす。