明太子は皮を取っておく。

えのきを半分くらいの大きさに切って、少量の油でしんなりするまで炒める。

えのきがしんなりしてきたら、明太子を加えて炒め合わせる。

明太子に火が通ったら、少量の酒を加え水分を飛ばすように炒める。