玉ねぎとにんにくはみじんぎりに、エリンギは粗みじんに、しめじは石づきを落としほぐして粗めに包丁を入れる。

肉の色が8割ほど変わったらきのこ類を加え、ざっと混ぜて油を回す。●を加えてコトコト煮込む。

さつま芋を1cmの輪切りにし、更に４～６等分に切る。水にさらした後水気をきり、皿に並べラップをしてレンジで３～４分加熱。

（３）がほぼ煮詰まったら塩コショウで調える。（４）を加え、グラタン皿に分け入れスライスチーズをのせる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄には牛乳・パルメザン・塩コショウをよく混ぜておく。卵白は角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。