茄子はまず縦に半分さらに横に半分。
それをさらに縦に半分まはた3つに切る。
（1本で８〜12切れ）

切った茄子を水を張ったボールに入れ、しばらくアク抜きをする。
アクを抜いたらザルにあげ水を良く切る。

アク抜きをしている間に、Bの合わせ調味料を作っておく。

Aも合わせておいてもいいです。
生姜チューブ単体をフライパン入て炒めると激しく跳ねるので危ないです。

熱したフライパンにサラダ油を引きそこに茄子を入れ、しんなりするまで炒める。
炒めたらいったんお皿にあげる。

そこに茄子を再びフライパンに加え炒める。
ほどよく混ざったら、Bを入れて3〜5分ほど煮込む。

フライパンをクッキングペーパで軽くふいたら、再び熱してサラダ油を引き、Aを入れて炒める。
ひき肉を加えてさらに炒める。

片栗粉を水大さじ1で溶き、フライパンに加えてとろみをつける。

器に盛り、中国山椒をふる。（好きなだけ♩）