豆乳ブラマンジェ
カリキ @cook_40046950
”白い食べもの”という意味を持つブランマンジェ。ババロアみたいになめらかで、アーモンドの香りがフワッと広がるお菓子です。
このレシピの生い立ち
いつものように牛乳を豆乳に変えて低カロリーのスイーツを目指しました！
豆乳ブラマンジェ
”白い食べもの”という意味を持つブランマンジェ。ババロアみたいになめらかで、アーモンドの香りがフワッと広がるお菓子です。
このレシピの生い立ち
いつものように牛乳を豆乳に変えて低カロリーのスイーツを目指しました！
アプリでひらく作り方
- 1
分量の水にゼラチンを振り入れてざっとスプーンで混ぜ、５分ほどおいてふやかします。
- 2
ボールにアーモンドプードルと豆乳と牛乳を入れ、２０分置く。
- 3
別のボールに生クリームを入れ、泡だて器でとろみが出るまで泡立てます。
- 4
万能こし器で②をこし、アーモンドの香りが残った牛乳だけを鍋に入れます。こし器に残ったアーモンドは使いません。
- 5
④にグラニュー糖を入れて弱火にかけ、杓子で混ぜながら煮溶かします。火からおろして①を加え、余熱で混ぜながら溶かします。
- 6
⑤をボールに移して底を氷水に当て、杓子で混ぜながらトロミをつけます。杓子ですくい上げて、とろとろ流れ落ちるくらいがよい。
- 7
③に加え、なめらかに混ぜ合わせます。
- 8
水にぬらした型に⑦を流し入れ、冷蔵庫で２時間冷やし固めて完成！
コツ・ポイント
ゼラチン液と生クリームをむらなく混ぜ合わせるには、両方のトロミを同じくらいにするのがポイント。トロミが変わらないうちに手早く混ぜます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18084643
